臘腸蒸雞
- 食材（4人份）
- 乾香菇 50克
- 臘腸 25克（約6片）
- 肝腸 25克（約6片）
- 雞腿肉 200克
- 蔥 1枝（約20克）
- 薑 10克
- 調味料
- 醬油 1大匙
- 米酒 1/2小匙
- 蠔油 1大匙
- 胡椒 適量
- 糖 1/4小匙
- 太白粉 1/4小匙
- 注意
- 火力：中火
- 時間：40分鐘
味道鹹中帶鮮，滑嫩的雞肉配上氣味十足的肝臘腸搭配香菇的香氣，美味又吮指。
2
【備料】乾香菇用太白粉水清洗乾淨後，再用清水洗一次，把水擠乾後切片。也可以用新鮮香菇取代。肝腸臘腸蒸過，泡冷水切斜厚片。
3
【備料】薑洗淨、去皮後切菱形； 蔥洗淨、切斜段。
4
【備料】將雞腿肉洗淨，去除外皮上的毛以及多餘的油脂，利用刀鋒斷筋，對開切塊。
5
雞腿肉放盤中，依序加入調味料的醬油、米酒、蠔油。
6
再繼續加入剩餘的胡椒、糖、太白粉，一起抓勻，靜置20分鐘入味。
雞肉裡加入太白粉，可以避免肉的口感太柴。
7
將雞肉跟香菇鋪平上面放上肝臘腸、蔥段、薑片。
8
放上蒸籠，等水滾後再將食材放入，以中火蒸20分鐘至雞肉熟透即可取出。
關於本書
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