蒜燒黃魚
- 食材（4人份）
- 黃魚 600克
- 蒜頭 10個
- 薑 5克
- 蔥 1支
- 調味料
- 番茄醬 1大匙
- 醬油 2大匙
- 糖 1大匙
- 米酒 1大匙
- 水 2杯
- 胡椒 少許
- 鎮江醋 1大匙
- 香油 1大匙
- 注意
- 火力：中火→小火→大火
- 時間：25分鐘
黃魚鮮嫩且細緻的口感，加上綿密的蒜頭，湯汁拌飯最是對味。
1
【備料】食材洗淨。蒜頭去頭尾及外皮；薑切片；蔥切成段。
2
【備料】黃魚殺清洗淨，在身上劃三刀。
3
鍋中放入1杯油，油溫達160℃，將黃魚垂直放入，以半煎炸的方式讓魚上色後撈出。
4
鍋中留下1大匙的油燒熱，一起放入薑片及大蒜爆香。
5
加入蔥白、番茄醬、醬油、糖，炒至糖融化。
6
加入米酒、水、胡椒、鎮江醋。
7
放入黃魚，以小火燒約5分鐘後翻面，再燒煮5分鐘至入味，燒好後魚先撈起盛盤。
8
再加入香油。
9
以大火收汁，也就是油縮的方式進行來代替勾芡，讓菜色的表面更為光亮。
10
最後下蔥綠拌勻淋在魚上即可。
關於本書
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