「芥藍菜」簡單 2 招去苦味!熱炒、汆燙更鮮脆好吃
冬天是芥藍菜(亦作芥蘭)正好吃的季節,但它本身帶有的苦味,讓不少人敬謝不敏。其實只要在烹調時加入「這兩樣」,就能有效中和芥藍的苦味,入口只有蔬菜滿滿的清甜爽脆!
料理前這樣做,口感更脆嫩
挑選
盡量挑莖的粗細跟小拇指差不多的,通常口感會比較鮮嫩一些。
處理
先把葉子跟嫩莖摘下,中間最粗的莖,用削皮刀將纖維較粗的外皮去掉後,切成斜段或斜薄片,能讓口感更好,也比較易熟。如果想整株汆燙料理,建議只保留中間的部分,去掉葉子的上半部以及下半部的粗梗,會比較好入口。
切下的老葉跟粗梗,可以切成小段丟入炒飯中一起炒,增加口感,或是煮湯。
芥藍 2 招去苦味
動物性油脂
糖
PLUS 芥藍、芥藍苔有什麼差別?
主要的差別是品種不同,食用的部位也略有差異,芥藍以食用整株莖跟葉為主,芥藍苔以食用花苔的部分為主,跟芥藍相比,芥藍苔的苦味較少,梗也較為脆嫩一些,秋冬為最佳的品嚐時機。
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