2019年度甜點！試試 2 步驟就OK的「巴斯克蛋糕」

從2019年底紅到2020年的美食話題就是「巴斯克蛋糕」，被《紐約時報》評選為「2019年度甜點」，讓全世界趨之若鶩，想品嚐這道異國甜點，網路上也吹起烘焙手作風潮。

正好西洋情人節將至，今年就別再送巧克力了，想討得對方歡心，又能表現自己的優雅品味，就來試試這道熱門甜點吧！

擷圖自Food Network，侵刪。

認識巴斯克蛋糕 Gâteau Basque

有人說巴斯克是法式甜點，也有人說是西班牙甜點，其實兩種說法都對！

巴斯克蛋糕起源於位於法國、西班牙邊境的巴斯克地區（Basque），為當地的傳統糕點，又被稱為「烤焦的起司蛋糕」（Burnt Cheese Cake），這也是它的與眾不同之處。

特色

一般常見的美式起司蛋糕，經過低溫、長時間烘烤，表面是平滑、乳白色的狀態，口感輕盈細緻。相較之下，巴斯克蛋糕使用高溫、短時間烘烤，色澤偏深，為焦糖化的褐色，表面、周圍會因為烘培紙的不規則摺痕變得凹凸不平，賣相上隨意奔放，吃起來有種恰到好處的焦香。

一般的起司蛋糕，表面光滑平順。（pixabay）

變化

傳統的食譜，於蛋糕體上下覆蓋了甜塔皮，中央擠入大量卡士達醬，表面刷上蛋液再烤。現今做法自由，可以用餅乾麵糊製作，進烤箱烘焙，例如藍莓巴斯克蛋糕；或者用奶油乳酪，營造綿滑口感，例如巴斯克乳酪蛋糕，甚至用氣炸鍋就能速成，這也是時下流行的懶人方法。

動手做甜點

製作巴斯克蛋糕，不用慢烤控溫（不需要專業烤箱、不用水浴法），也不需要打發食材就能完成，因此成功率極高，非常適合烘焙新手喔！

可以搭配喜歡的水果，好看又好吃！

做法

不同的麵糊配方，口感也不同，可以視喜好選用。這次整理了最常見的2種食材比例，以6吋（直徑15cm）蛋糕的份量為基準：

• 起司麵糊（柔軟）
• 奶油乳酪250g
• 細砂糖60g
• 全蛋2顆
• 鮮奶油100g
• 低筋麵粉（過篩）30g

• 餅乾麵糊（紮實）
• 無鹽奶油100g
• 糖粉50g
• 蛋1顆
• 低筋麵粉100g
• 杏仁粉30g
• 蛋液（上光用）適量

調好麵糊後，倒入鋪有烘焙紙的模具，以200～220℃烘烤30～40分鐘。唯一需要注意的是整體的「上色程度（焦糖化狀態）」，太淺或太深就要調整：

顏色太淺

 蛋糕進烤箱約25分鐘，表面色澤應該轉為深褐色，如果上色不明顯，表示表示烤箱溫度不足，可以將火力調高，續烤直到焦糖化。

顏色太深

 如果蛋糕烘烤約15分鐘，已經變為深褐色，但整體還會明顯晃動、尚未烤好，就在蛋糕表面蓋上錫箔紙，續烤至熟，如此可以避免烤得太焦。

如果想隨傳統，可以再擠上卡士達醬，在家用微波爐就能做出香甜好吃的卡士達醬喔！

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