莓果天使蛋糕 (影音)

低筋麵粉過篩，與糖粉混合。一定要用低筋麵粉，才能做出輕盈蓬鬆的口感。

攪拌碗必須非常乾淨，沒有一點油脂，否則很難打出鬆軟的蛋白霜；可以用一點醋或檸檬汁清洗。

取桌上型攪拌器，倒入蛋白，加入塔塔粉（蛋白的穩定劑）、鹽，先用低速打勻，再轉高速攪出泡沫後，緩緩加入砂糖，一次加一點，繼續高速攪拌。

要很小心不要過度打發。

蛋白打發至黏稠、有光澤、穩固、尖端豎起而不會垂下的狀態，再加入檸檬汁、香草精，用低速混勻即可，增添香氣並降低甜度。

將步驟1的乾食材分三次篩入蛋白霜裡，用攪拌器混勻一下下，再用刮刀翻拌至看不見乾粉，動作要快以免蛋白霜消泡。

翻拌是從碗底向上翻拌均勻，溫柔的攪拌方式。

取中空模具，先倒入一半蛋白霜，用抹刀或湯匙撫平表面、貼合模具邊緣，避免產生氣囊，再倒入另一半蛋白霜，重覆動作。

因為蛋白霜之間有很多空氣，如果一次全部倒入就會互相擠壓，沒辦法擠出多餘的氣囊。

進烤箱160℃烘烤35～40分鐘，將蛋糕烤至頂部膨起，裂開，呈現金黃色，取出後倒放（可以掛放在酒瓶上），中空模具有幫助冷卻的支架（模具沒有上油，所以蛋糕不會掉下來），靜置冷卻2小時，雙手觸摸模具感受不到溫熱為止。

天使蛋糕的組織很蓬鬆，倒放才不會被蛋糕自身的重量壓扁。

草莓、黑莓對切，加入1～2大匙砂糖、少許檸檬汁，靜置糖漬10分鐘。

覆盆莓的果汁含量少，糖漬反而會變軟爛，直接使用就好。

將無糖鮮奶油從冰箱取出，打發至濃稠滑順。

刀子延著中空模具切一圈，取出天使蛋糕，中間內圈、底部同樣切一圈取出。品嚐時，切出一塊天使蛋糕，放上糖漬好的莓果，淋上一大匙鮮奶油。

鬆軟有彈性、筷子刺入無殘渣表示蛋糕烤好了。鬆軟篷鬆、容易壓陷的蛋糕可以用鋸齒刀來切。