古早味麵線煎，甜、鹹口味一次學會！(影音)

起半鍋水，倒入少許油，放入麵線煮約2分鐘，水再滾約1分鐘即熟，撈起濾乾水份，分成兩份，分別做古早口味、焦糖口味。

【古早口味】起一鍋，薑片先用2大匙沙拉油煸成金黃色、邊緣捲曲，鍋內的薑片、油都濾起來備用。

【古早口味】同鍋（還不用開火），下麻油、蒜末，開火拌炒，再加入煸香的薑片、米酒、黑胡椒、九層塔拌炒一下，盛出備用。

【古早口味】將燙熟的麵線加入打散的蛋液，稍微拌勻，再加入步驟3、少許鹽巴混勻。

【古早口味】起鍋，加入步驟2過濾的油，放入拌好的麵線，關小火，將麵線用鍋鏟壓緊壓平，煎一下翻面，至兩面金黃焦香即可。

要煎得漂亮，油一定要夠才會酥香。

【焦糖蘋果口味】取步驟1另一拌麵線，拌入一大匙糖、打散的蛋液，攪拌均勻備用。蘋果洗淨切薄片，備用。

【焦糖蘋果口味】起鍋，加入沙拉油，同樣放入麵線，壓平壓緊，煎至兩面金黃色，取出備用。

【焦糖蘋果口味】同鍋，將蘋果沾上砂糖，鋪入鍋底，再灑上適量糖，小火煎煮至焦糖化以後翻面，將蘋果兩面煎上色。

也可以淋入煉乳食用。

【焦糖蘋果口味】將剛剛煎好的麵線直接放在蘋果上，維持小火，煎一下就可以反扣在盤子上，放涼切片品嚐。

水果加熱後會產生果酸，吃起來酸甜不膩。