怎麼煮出入口即化的排骨酥?醃漬、上漿的手法最關鍵
排骨酥麵是台灣經典小吃,尤其在豐原廟東夜市特別有名。酥軟入味的排骨酥,搭配鮮甜的湯頭,還有紅蔥頭的香氣,你是否也想在家重現這道美食了呢?
想要做出道地的好滋味,這篇從食材、備料、烹調的訣竅一次整理到位!
備料先知道
食材選用:軟骨排
醃漬關鍵:紅蔥頭
二次上漿:地瓜粉
將醃料抓勻,肉質稍微吸收後,就要用地瓜粉「上漿」,而且要分兩次。
動手做出好吃排骨酥
先炸出麵衣的香氣,再蒸燉至軟爛,就能得到入口即化的美味排骨酥。
炸法很重要:油溫偏高
炸物要做得酥脆好吃,又不會太吃油,都要炸兩次,第一次炸熟,第二次炸出麵衣口感。
解油膩訣竅:白蘿蔔
傳統餐館會用蒸籠慢慢燉煮,一般家庭可以改用電鍋,省力不用顧火。
提香三寶:紅蔥頭、香菜、中芹
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