檸檬蛋白霜餅乾
- 食材（2㎝×3㎝貝殼形50個）
- 蛋白 30g
- 細砂糖 45g
- 檸檬汁 10g
- 磨碎的檸檬皮 1個份
- 糖粉 30g
- 注意事項
- 作業20分鐘
- 乾燥時間120分鐘
- *蛋白冷卻備用
- *將烘焙紙鋪在烤盤上
脆脆的蛋白霜餅乾入口時，檸檬的香氣緩緩地擴散開來。加入檸檬的酸味不但可以消除蛋白獨特的腥味，還能使蛋白霜餅乾愈吃愈順口。使用綠檸檬，做出香氣和酸味更加濃郁、味道清爽的蛋白霜餅乾。
將蛋白、指定分量的細砂糖1撮放入缽盆中，加入檸檬汁、檸檬皮之後，以手持式電動攪拌器打發起泡（a, b）。
待攪拌器會在蛋白上留下痕跡之後，將剩餘的細砂糖分成3次加入混合，以高速打發5分鐘左右，直到立起尖角為止，製作出質地細緻的蛋白霜（c, d）。
將糖粉一次全部加入，用橡皮刮刀從下方舀起混拌，以免破壞蛋白霜。
將蛋白霜填入裝有星形擠花嘴的擠花袋中，在烤盤上等距擠出貝殼形，可依個人喜好撒上檸檬皮。
斜斜地拿著擠花袋，與烤盤呈45度的斜角。由左至右，一點一點地施壓放鬆，同時擠出蛋白霜，待蛋白霜變少時，將擠花嘴貼著烤盤提起，斷開蛋白霜。
以90度烤箱烘烤120分鐘，烤到蛋白霜可以用手輕易弄碎時，從烤箱中取出，然後置於網架上放涼。
將烤好的蛋白霜餅乾放入裝有乾燥劑的密封塑膠容器中，可以保存1個月左右。
關於本書
法式檸檬甜點 レモンのお菓子づくり 台灣東販
意識到酸甜平衡的檸檬甜點，正是檸檬料理的靈魂所在！
✦挑選檸檬的要素：香氣、苦味、酸度、顏色、形狀
✧40種塔點、餅乾、宴客點心、冰涼甜點、週末的檸檬料理
✦介紹「檸檬果醬」，「自製檸檬水」和加工過的檸檬產品
✧以易於理解的方式解釋基本作法，初學者也可以放心地製作
大家都想做這道
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