酸甜蔥爆里肌
- 食材
- 豬里肌肉350公克
- 蔥約1根量
- 薑片4~5片
- 蒜碎1顆量
- 太白粉15公克
- 麵粉15公克
- 調味料
- 白糖3小匙
- 醬油2大匙
- 醋1大匙
- 鹽2小匙
- 花椒粉2小匙
- 米酒2瓶蓋量（玻璃瓶）
1
豬里肌肉切成厚肉丁，加入1小匙鹽、1小匙白糖、1瓶蓋米酒、1小匙花椒粉醃漬約15分鐘備用。蔥切段備用。
2
準備醬油、2小匙白糖、1瓶蓋米酒、1小匙鹽、醋、1小匙花椒粉混合成糖醋醬汁備用。另取一小碗，加入太白粉、麵粉1：1的比例，加入適量的水調成麵糊（不要太稠，水可視麵糊的稠度來增加）。
3
起油鍋開大火，待開始冒煙後，將豬里肌肉沾麵糊下鍋油炸至表面呈金黃色，撈起瀝油備用。
4
同一油鍋開大火，留些許油量，放入蔥段、薑片、蒜碎爆香，接著倒入調好的糖醋醬汁，待醬汁煮滾後，再加入豬里肌肉翻炒上色約20秒即可。
豬里肌肉沾有麵糊又先炸過，建議微波加熱，若用蒸的方式，肉的口感會過於軟爛。
※本示範分量為3~4人份。
大家都想做這道
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