韓國神仙雪濃湯 + 韓式年糕湯 (影音)
- 湯底
- 牛大骨 (腿、肋骨、背骨) 1.5～2kg
- 薑 30g
- 米酒 200g
- 雪濃湯
- 煮好的湯底 適量
- 牛肋條 500g
- 白米線 100g
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 蔥花 10g
- 紅綠辣椒片 適量
- 年糕湯
- 煮好的湯底 1000c.c.
- 牛絞肉 100g
- 香油 5g
- 寧波年糕 200g
- 蔥花 100g
- 蛋液 2顆
- 黑胡椒粉、鹽 少許
- 紅綠辣椒片 適量
- 蔥花 10g
需要長時間熬煮的神仙雪濃湯（신선설렁탕），是韓國首爾的代表性美食，連米其林都推薦到當地一定要品嚐，奶白色的湯頭，每一口都喝得到醇厚鮮甜的風味，非常滋補養生。
這陣子為了防範武漢肺炎，不能出國旅遊又常常待在家，不妨來做這道韓國超人氣料理，順便用雪濃湯底變身成超正宗的韓式年糕湯！
【湯底】將牛大骨放入水中，煮約5分鐘，會浮出很多血水雜質，取出牛大骨用清水洗淨。
【湯底】重新起鍋，放入牛大骨，加水淹過骨頭 (約是骨頭：水=1：3)，下米酒、薑，滾煮2小時，為第一次的湯底，盛出備用。
【湯底】再重新倒入淹過牛大骨的水量，滾煮2小時後取出第二次的湯底。
【湯底】再重新倒入淹過牛大骨的水量，下牛肋條，滾煮2小時後取出第三次的湯底。最後將三次的湯底混合，完成年糕湯與雪濃湯的湯底。
【雪濃湯】將煮好的牛肋條取出切片，牛骨棄用；白米線燙熟，裝碗，將牛肉片鋪在上面。
【雪濃湯】雪濃湯底用鹽、黑胡椒粉調味，沖入碗中，點上蔥花、紅綠辣椒片即可。
【年糕湯】熱鍋下油，將牛絞肉炒至上色，下香油續炒，再倒入1000c.c.熬好的湯底。
因為雪濃湯底的味道已經很豐富，所以沒有額外放蔬菜或配料。
【年糕湯】寧波年糕下鍋煮滾，再下蔥花、蛋液煮滾，最後用黑胡椒粉、鹽調味，盛碗後點上蔥花、紅綠辣椒片即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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