古早味「蜜地瓜」煮不透難入味？3 個關鍵讓口感Q彈不死甜

香甜可口的蜜地瓜是很經典的古早味零食，在家自己動手做，卻容易遇到地瓜沒煮透不入味、口感沒彈性、味道太死甜的問題？以下整理了煮出美味蜜地瓜的關鍵，讓你第一次DIY就輕鬆上手！

料理前先知道

地瓜要先蒸熟或煮熟嗎？

生的或先用水汆燙、清蒸再下鍋都可以，差別只是在烹調時間的長短以及口感。生地瓜直接蜜，需要的烹調時間較長，口感較為扎實有彈性；用水汆燙、清蒸再蜜的地瓜，加熱所需的時間短，口感偏柔軟綿密。

地瓜下水汆燙、清蒸的時間不用太長，因為後續步驟還會再加熱，約5、6分熟便可撈起。起鍋後的地瓜，建議放涼晾乾後再下鍋。

蜜地瓜的美味關鍵

1.美味的糖漿這樣煮

使用甜度較低、黏性較高的麥芽糖，就能煮出有黏性又不死甜的口感，淡黃色的麥芽膏或透明的水麥芽都可以使用。麥芽膏本身就有淡淡的麥香，跟其他糖混搭或單獨下鍋跟地瓜一起蜜都可以；水麥芽具有麥芽膏的黏性，但香氣不足，建議搭配二砂或黑糖一起使用。

單獨使用麥芽糖蜜地瓜，要加一點水先稀釋麥芽糖，比例為1(麥芽糖):0.5(水)。若是有跟其他糖一起混用，糖跟水跟麥芽糖的基本比例為1：1：1，上手後可再依個人喜好調整。

2.保持地瓜色澤金黃

方法一、切好的地瓜，馬上泡入水中隔絕與空氣接觸，可以防止地瓜沒煮熟前就先氧化，還能去除澀味。
方法二、蜜地瓜時，在糖漿中加入一小匙的醋或檸檬汁，也能避免氧化發黑，醋跟檸檬汁的酸味還可以中和糖的甜味，讓地瓜吃起來更不膩口。

3.冷熱交替，入味又Q彈

想煮出美味的蜜地瓜，不用全程一直開火，重複煮滾、靜置的步驟，有助於地瓜入味跟熟成。蜜好的地瓜，放入冷藏中隔夜再食用，口感更Q彈。

半熟地瓜

做法：地瓜跟糖下鍋後開小火煮滾，滾3～5分鐘後關火，加鍋蓋靜置半小時後，再重複開小火煮滾、靜置的步驟，約重複3次確認地瓜熟透後即可起鍋。

生地瓜

做法：地瓜跟糖下鍋後，開小火煮1小時，過程中不用加蓋，時間到後關火加蓋，靜置半小時，重複此步驟約2～3次，待地瓜熟透後便能關火起鍋。

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