古早味炸物｜蚵嗲 (影音)
- 食材 (蚵仔)
- 鮮蚵 300g
- 米酒 1小匙
- 鹽巴 1小匙
- 香油 1大匙
- 9公分不銹鋼湯勺 2～3支
- 食材 (韭菜)
- 韭菜 300g
- 香油 1大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 蒜頭 3粒
- 薑 30g
- 食材 (粉漿)
- 中筋麵粉 200g
- 糯米粉 50g
- 鹽巴 1小匙
- 白胡椒 1小匙
- 香油 1小匙
- 水 320c.c.
- 食材 (醬料)
- 甜辣醬 3大匙
- 醬油 1大匙
- 蒜泥 2粒
- 薑泥 1小匙
- 砂糖 1小匙
只要一支不銹鋼湯勺也能在家炸出好吃的蚵嗲！酥脆的麵衣包裹著鮮甜的蚵仔跟香濃的韭菜，搭配特製醬汁一起大口咬下，各種滋味完美融合在嘴裡，喜歡台味滿滿的古早味小吃，一定不能錯過這道！
韭菜切小段，加鹽抓醃，讓韭菜出水。
鮮蚵洗淨後濾乾水分，倒入鹽、香油拌勻。
取一碗，倒入中筋麵粉、糯米粉、鹽巴、白胡椒、香油、冷水拌勻調成麵糊。
一定要用糯米粉黏性才夠。
擰乾韭菜的水分後，倒入米酒、香油、鹽巴、蒜末、薑末拌勻。
香油可以加多一些，炸起來會比較香。
將要放麵糊的湯匙先放入油溫約170度的油鍋中浸潤一下。
這個動作可避免麵糊黏在湯匙上。
在湯匙上鋪上一層麵糊，接著放上韭菜、蚵仔，再蓋上另一層麵糊。
剛開始炸的時候料不要包太多，等上手後再慢慢自行調整麵糊跟配料的比例。
做好的蚵嗲麵糊，跟湯匙一起放入鍋中，炸至內餡熟透，表皮上色後取出。
若炸完第一次外皮的顏色不明顯，再下鍋續炸一次上色即可。
取一鍋，倒入甜辣醬、蒜泥、糖、薑泥、醬油加熱拌勻後關火。
怕醬汁太濃稠可加入少許水。
把醬汁淋在蚵嗲上組裝即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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