古早味蔥拌麵》駱師傅教你炒「紅蔥頭拌拌醬」香氣十足超萬用
- 香蔥醬
- 紅蔥頭 200克
- 豬油 200克
- 醬油 50克
- 米酒 50克
- 橄欖油 150克
- 白細砂糖 30克
- 拌麵
- 白麵 250克
- 香蔥醬 2大匙
- 豆芽菜 30克
- 韭菜 30克
- 滷蛋 1顆
香蔥醬
先將紅蔥頭切片，放入有橄欖油的熱鍋中。再放入豬油丁，以小火慢慢炒香至金黃色。
請選購本土紅蔥頭製作這道醬，因水分較少，香氣較足。進口的紅蔥頭水分較多，油炸時較濕軟，不容易炸酥，而且香氣較不足。
再加入醬油、米酒、白細砂糖拌勻入味，即可調成醬汁。
香蔥頭以小火油炸，約2～3分鐘顏色變成金黃即可撈起。
拌麵
豆芽菜及韭菜皆燙熟，蛋煮成滷蛋，備用。
將白麵放入鍋中煮至3分鐘熟透撈出，瀝乾水分，拌入香蔥醬即可。
最後放入擺盤配料豆芽菜、韭菜及滷蛋即可。
關於本書
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