夏天食材要保鮮～放進冰箱前先這麼做！

學會控管冰箱，在選購食材時，必須確認其新鮮度，台中林酒店奇鮮日本料理主廚董育嘉表示，冰箱不是萬能，即便可以透過簡易的工序，讓冷藏食材使用期限增長，仍建議大家選購上，以1週內可用完的食材分量為主，分裝後也要留意蔬菜約3～4天內、生鮮類1週內使用完畢較佳。以下針對幾種夏季較易腐壞的食材，教你進冰箱前如何加工處理！

肉類

瀝乾血水後，選擇放入有層架的保鮮盒，再放置冷凍，解凍時也不怕肉會吸到多餘血水，導致口感不鮮美。

煮熟的肉類，在沒有全熟的情況下進冰箱，相較於冷凍保存的生肉，反而易孳生細菌，因此料理過的肉類進冰箱前，需確認100%全熟再放保鮮盒冰冷藏。

海鮮類

鮮魚

可請攤商將魚鰓、內臟等穢物清除，鱗片可保留，以減少水分流失，也有保鮮作用，回家後把殘餘的血等清洗乾淨並瀝乾，若1～2天內食用冷藏即可，若需冷凍，要在1週內食用完畢為佳。

頭足類

花枝或透抽等，先將內臟、嘴巴、眼睛等去除，洗淨後切片、瀝乾，和鮮魚一樣，若1～2天內使用採冷藏，冷凍也需於1週內食用完畢。

蝦子

若選購真空包裝的冷凍蝦，可分裝成小包後冷凍；若為活蝦，可直接放置於保鮮盒中放入冷凍，蝦子若不冷凍，蝦頭易變黑、帶腥味且鮮度會流失。

貝殼類

以1斤的蛤蜊為例，放入加有2大匙的鹽水中，先吐沙半天，期間觀察是否有已經打開殼或浮起來的，須先淘汰，最後經過清洗再放入保鮮盒中冷藏，僅可放2～3天。

蔬菜

葉菜類

先把已經腐壞的部分剔除，將報紙灑上少許水後包覆蔬菜，外層再用大塑膠袋包好放入冰箱冷藏；也可順著蔬菜原本的生長方向直立著放置。

烹調前，可將蔬菜泡在水中約30分鐘，若有已經略為乾枯的葉子，可恢復約80%。

香料類

蔥、蒜頭、九層塔等是家中必備的香料類蔬菜，除了可以葉菜類方式存放，也可切成約0.5cm的顆粒，再以保鮮盒分裝冷藏，約可放1週。

蔥花切完易有黏稠液體產生，可用清水洗過、瀝乾再冷藏。

豆製品

容易因氣溫高而腐敗的豆腐、豆漿，在室溫僅能存放約30分鐘，食用需掌握最佳品嚐時間，取用完剩下的也要快速收入冷藏。若是傳統板豆腐，可以冷開水先沖洗過，而嫩豆腐則可加水淹過豆腐，再冰入冰箱冷藏。若發現底層液體變濃稠、出現異味就該丟棄。

當季水果

香蕉

同一批的香蕉熟成時間相當一致，吃不完的香蕉放冰箱外皮會變黑，建議可去皮、切塊後冷藏，於2天內食用完畢，若想久放則改成冰入冷凍，待食用前取出退冰即可，於1週內食用較佳。

檸檬

檸檬檢查外觀沒有壞損，可直接收入蔬果層，也可擠成汁做成檸檬冰磚或純檸檬汁，要食用時再加水調配成喜歡的濃度即可。

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