【烤學問】最會烤肉的新疆人，美味秘訣是？

認識新疆烤肉

馳騁邊疆的新疆人不分節慶，無時無刻都在烤肉！主要特色是使用新鮮肉品，不先醃漬，用木炭直接燒烤，遊牧民族沿用以前鐵劍改良的鐵串子，將肉串成長串，肉品多以羊肉、牛肉為主，一邊搧風烘烤，一邊撒上孜然等香料，烤出來的肉串有著原始粗獷的炭香味！

新疆烤肉的食材選擇

新疆人愛烤洋蔥、青椒，也愛吃瓜類，他們的小黃瓜比較短胖，台灣小黃瓜則較細長，建議挑選表面刺多，越是直細的越好！另外，新疆人喜歡吃油脂少的羊腿、羊腹部，台灣人則愛吃羊肋條，可選油脂多的部位，牛小排建議選擇油脂分布均勻的沙朗牛排。

醬料祕訣

新疆烤肉烤至五分熟時，會撒上孜然再繼續烤，烤完後，可蘸辣椒粉、鹽巴。買孜然時應選顆粒狀而不選粉狀，粉狀的純度沒有顆粒來得高！中藥行可買到小包裝的孜然顆粒。另外，要選擇沒有鹹味的辣椒粉，避免破壞食材與孜然風味，而鹽巴就以家常料理的細鹽即可。

當地人怎麼吃烤肉？

新疆人烤肉時，一定會搭配的就是饢和酸奶！饢是新疆的主食，搭配羊肉、牛肉最對味，臧宜錢說，饢不能用刀切，一定要用手剝開分享一起吃，因為維吾爾人相信用餐具反而是不乾淨的！而維吾爾人家家戶戶都會製作的酸奶，加了堅果類，是搭配烤肉去油解膩的首選，初嘗者可加白砂糖或蜂蜜，台灣人要嘗試，也可用無糖優格替代。

饢餅酸奶

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