【烤學問】最會烤肉的新疆人，美味秘訣是？

將羊五花肉去皮、切片，約長寬各5公分、厚度約2公分的大小，用一般滷肉汁汆燙至五分熟，可去血水以及加速烘烤時間。

依照鋼片長度，約取三到四塊肉，肉與肉間留一指寬度，串在扁寬的不鏽鋼片上（可用大賣場可購得的不鏽鋼烤肉串替換），讓肉片不翻滾，烤至八分熟，羊肉無血色即可食用！

達人建議等待木炭完全通紅再烤，因為均勻受熱的炭會將雜質燒掉，烤出來的食材才會乾淨、漂亮，也比較健康喔！

將牛小排切成長約5公分、寬約2公分的條狀。

因為肉遇熱會收縮，使用一支竹籤即可，約串上3條牛小排條。

放上烤盤烤至五分熟的時候，先稍微翻滾竹籤再撒上孜然繼續烤，可幫助入味，最後約七、八分熟即可食用。烤功夫：解凍到一半的半霜狀，是最好的處理時機。

將小黃瓜整支洗淨，斜切約2～3公分寬的片狀。

以「兩根竹籤」串上約3片的小黃瓜片，在炭烤時翻轉更方便，只需烤一分鐘，只要夾起來是軟軟的，就可以吃啦！

台灣喜歡吃脆的小黃瓜，只需烤一分鐘。另外烤蔬菜前可刷上薄薄一層烹調用油，若能選擇耐油炸高溫的「油炸用油」更好，如大豆沙拉油、棕櫚油等，能均勻受熱、保留水嫩口感。