家常必備泡菜雙味：台式辣味泡菜、醬香漬蘿蔔
台式泡菜可說是許多小吃不可或缺的靈魂配菜！更是餐桌或烤肉解膩的好夥伴，你喜歡跟著師傅醃起來，想吃隨時就能加菜！
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台式辣味泡菜
- 材料
- 高麗菜 1/4顆
- 大辣椒 1條
- 鹽巴 適量
- 小黃瓜 半條
- 蒜仁 4瓣
- 味醂 30ml
- 糖 150g
- 白醋 130g
高麗菜切去菜心，一片片洗淨後，切成可一口食用的大小，以清水沖洗後加鹽巴抓醃，靜置15分鐘去水。
較硬的菜梗部分需對切，後續才比較容易入味。
煮醃漬液，將味醂、糖、白醋混合煮滾，轉小火再煮5分鐘降低白醋刺激味。
將醃好的高麗菜，用開水沖掉大部分的鹽巴，在乾淨的玻璃罐中依序放入辣椒、小黃瓜絲、高麗菜、蒜片，將醃漬液沖入罐中，待涼後放入冰箱即可。
醬香白蘿蔔
- 材料
- 白蘿蔔 半條
- 鹽巴 適量
- 白醋 150g
- 白砂糖 130g
- 醬油 15ml
- 香油 15ml
白蘿蔔去皮切條，抓上適量鹽巴等待出水，約15~20分鐘用白開水洗掉鹽巴，瀝乾放進玻璃罐備用。
白醋、糖、鹽巴、香油煮滾，再淋上醬油，把醃漬液趁熱沖玻璃罐內，室溫放涼後，放冰箱醃漬一晚即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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