辣炒章魚蝦子牛腸鍋 | 釜山道地下酒菜滿滿海鮮超唰嘴
- 食材
- 豬腸 600g
- 帶殼蝦(留頭) 8尾
- 洋蔥 200g
- 青蔥 100g
- 胡蘿蔔 100g
- 高麗菜 200g
- 櫛瓜 150g
- 紅辣椒 1條
- 綠辣椒 1條
- 芝麻葉 50g
- 中芹 100g
- 昆布 10g
- 烏龍麵 200g
- 高湯(二次煮牛腸水+昆布+洋蔥100g+青蔥30g+紅蘿蔔50g) 500g
- 沾醬
- 辣椒醬 30g
- 麻油 30g
- 洋蔥泥 40g
- 青蔥 30g
- 細辣椒粉 8g
- 醬油 15g
- 玉米糖漿 15g
- 糖 10g
- 韓國大醬 20g
- 薑泥 15g
- 大蒜 15g
- 韓國粗黑胡椒 1g
韓國釜山賞海雲台美景、大啖現撈海鮮，讓不能出國的你懷念不已嗎？釜山最知名的一道美食「辣炒章魚牛腸蝦鍋」，跟著孫榮歐巴主廚一起做做看吧！不吃牛肉的人，換成菜市場都能買到的豬腸也OK！
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洗淨的豬腸入醋水汆燙後以清水洗淨，與米酒、蔬菜邊角料（蘿蔔、洋蔥、青蔥、昆布等），滾煮30分鐘後，加入蝦殼再煮30分鐘，將豬腸夾出，濾出高湯備用。
韓式道地做法是使用牛腸，但在台灣較不易購得，換成豬腸的風味一樣不減。入醋水汆燙以及清水搓洗可去除腸類的異味和黏膜。
沾醬的食材全部加入碗中，攪拌均勻。將豬腸依適口大小切斷，加入些許調製好的沾醬抓勻略醃。
將高麗菜和洋蔥鋪底，中央放上豬腸，周邊依序排放章魚、蝦子以及其他蔬菜。
接著依個人喜好再放約一勺沾醬，高湯加至鍋子的8分滿，煮滾約3～5分鐘即可完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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