酥炸虎掌 | 外脆內Ｑ、滿滿膠質化身美味下酒菜！
- 食材
- 虎掌500g
- 中筋麵粉100g
- 啤酒適量
- 辣椒粉15g
- 小茴香15g
- 芹菜籽粉20g
- 花椒粉15g
- 鹽2匙
宴客菜或是年節想來點不一樣的中式料理嗎？那你一定要認識這個獨特的食材「虎掌」！虎掌其實就是豬膝筋，充滿膠質的QQ口感十分好吃，裹粉炸過之後外酥內軟，變身下酒菜也很厲害！
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虎掌洗淨後進滾水鍋汆燙，水滾後撈起。
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另準備乾淨的鍋子，放入虎掌和淹過食材的水量，倒入些許啤酒增添香氣，轉小火加蓋燉煮約45分鐘，起鍋放涼備用。
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將辣椒粉、小茴香、芹菜子粉、花椒粉拌勻，取中筋麵粉加兩匙鹽、1/2匙剛剛辦好的調味粉，與啤酒以1:1拌勻成麵糊。
加入啤酒是增添炸物香氣，也可用水取代，但建議用冰的，炸物成品才會酥脆。
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虎掌與剩下的調味粉拌勻，起熱油鍋，滴入麵糊後會迅速浮起代表油溫已足夠，接著放入虎掌，炸至金黃即完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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