釣蝦場神級料理「胡椒蝦鍋」！加碼胡椒烤餅台式吃法必學
- 胡椒蝦
- 泰國蝦 300克
- 米酒 1罐
- 蒜仁 100克
- 茭白筍 4支
- 白胡椒粉 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 胡椒鹽 適量
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 胡椒餅皮
- 高筋麵粉 270克
- 糖 15克
- 鹽巴 2克
- 酵母 2克
- 豬油 15克
- 冷水 135克
- 白芝麻 20克
- 蜂蜜 15克
- 醬油 適量
熱炒店或釣蝦場常見的「台式胡椒蝦」，一整鍋豪邁上桌、鍋邊掛滿泰國蝦的畫面讓人口水直流！最對味的吃法還要來個焦香的烤餅沾著胡椒醬汁，一口蝦配一口餅，真的是一大享受啊！
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製作胡椒餅。碗中加入麵粉、鹽、糖、酵母、水跟豬油，拌勻後加入少許醬油增添香氣。
可在桌上用手揉至出筋，整成團後，麵團上塗一些油用保鮮膜蓋起來，靜置1小時待發酵。
將胡椒鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、糖、鹽調勻成底料備用。
胡椒蝦粉底料的比例：胡椒鹽1：白胡椒2：黑胡椒2.5或3。可再加少許鹽增添鹹度、糖則讓味道不死鹹。
發酵完成的麵團搓掉空氣後，分切搓圓表面刷上蜂蜜水、撒些芝麻，以230度烤20分鐘。
烤盤上撒些麵粉防沾黏，以取代烘焙紙，讓烤餅底部接觸烤盤才能烤出焦香酥脆的口感。
準備砂鍋或一般湯鍋，開大火下豬油後先炒香蒜頭。
加胡椒粉底料拌勻後放入蝦子、米酒及茭白筍炒均勻，蓋上鍋蓋，縫隙處可用麵團封口，以燜煮方式煮10分鐘即完成。
上桌時，可盛裝胡椒蝦的底醬來搭配胡椒餅一起吃。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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