「金元寶」上桌討吉利！3 種粉做出客家南瓜水晶餃
- 材料
- 豬絞肉 200克
- 蔥油醬 2大匙
- 香菜根 3根
- 乾香菇 5朵
- 醬油膏 1大匙
- 砂糖 少許
- 鹽巴 少許
- 白胡椒粉 少許
- 外皮
- 木薯粉 90公克
- 南瓜粉 50公克
- 太白粉 210公克
- 沙拉油 1大匙
- 滾水 210cc
- 鹽巴 少許
- 冷水 適量
- 湯頭
- 芹菜 5根
- 小白菜 1把
- 高湯 2500cc
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 鵝油或蔥油 1大匙
客家傳統的三角圓（水晶餃），ＱＱ口感、討喜模樣頗受大人小孩歡迎，變身南瓜口味外皮不僅更加好吃，黃澄澄宛如金元寶的造型，過年春節上桌也十分適合喔！
1
將外皮材料中的太白粉、木薯粉、南瓜粉、鹽拌勻，再加入滾水攪拌後慢慢添加冷水揉成團狀，再加入1大匙沙拉油揉入備用。
南瓜粉在烘焙材料行可購得，不建議用南瓜替代。
2
將豬絞肉剁碎，入熱油鍋拌炒至變色，接著加入乾香菇、油蔥醬、白胡椒粉、糖、鹽、醬油膏、香菜根拌炒均勻，起鍋備用。
3
取約25公克揉圓擀平，放適量肉餡，取三邊居中捏緊固定呈三角形，收邊後拍上少許手粉避免沾黏即可。
4
取鍋加入大骨高湯、白胡椒粉、鹽、蔥油，最後再加入水晶餃一起調味，加入芹菜珠及小白菜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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