「蘇打牛軋餅」這樣煮糖最好吃！鹹甜奶香一口接一口
- 材料A
- 砂糖 110克
- 水麥芽 100克
- 水 35克
- 鹽巴 2克
- 材料B
- 蛋白 15克
- 砂糖 15克
- 材料C
- 奶油 30克
- 奶粉 40克
- 青蔥蘇打餅乾 適量
1
材料A全部混和並用中火煮至130∼135度。
2
材料B使用打蛋器，快速打發至硬性發泡狀（前端成彎鉤狀不下垂）。
3
將材料Ｂ邊攪拌邊加入材料Ａ，並攪拌均勻成蛋白糊。
4
將材料C加入蛋白糊，並攪拌均勻成濃稠狀。
5
將餡料夾入兩片青蔥蘇打餅乾中間即可。
牛軋糖可用小的鐵製湯匙挖取
關於本書
港點小王子鄭元勳的伴手禮點心：網紅甜點、節慶糕點，從蛋糕、蛋捲、糖酥餅、檸檬塔到蛋黃酥、鳳梨酥、老婆餅……，一本學會 橘子文化
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