韓系甜點「櫻桃奶酥棉花糖」多層次口感做法公開！

用篩網將低筋麵粉與杏仁粉過篩。

在食物調理機中，放入步驟1的食材、砂糖、室溫放軟後的無鹽奶油、香草精攪拌均勻。

當食材漸漸成團，直到調理機無法再轉動時即停止。

取出奶酥麵團後，放入冰箱冷藏24個小時。

從冰箱中取出奶酥麵團，剝成碎塊後，再放上烤盤。

將烤盤放入預熱至170°C的烤箱中，以170°C烘烤10～12分鐘，再將奶酥均勻弄碎。

用毛刷在烤盤內側均勻塗抹上薄薄一層食用油。

將製作糖漿步驟中的水B換成櫻桃泥，按照「水潤感棉花糖糊」的步驟製作。

糖漿加熱時要一邊用刮刀攪動，避免鍋底沾黏。

放入櫻桃乾，用刮刀拌勻。

櫻桃乾使用前，要先用熱水或蘭姆酒泡開後並拭乾水氣。

將棉花糖糊倒入烤盤，並用刮刀抹平表面。

將烤盤抬高約10公分，往下敲3～5次，震出棉花糖糊中的氣泡，之後放入冰箱冷藏2個小時。

在砧板上均勻撒上一層玉米粉。

從冰箱取出烤盤，小心將凝固的棉花糖糊移至砧板。

切成適合入口的大小。

先在刀上塗抹融化奶油或食用油，可以避免切割時沾黏的情形。

用毛刷在棉花糖表面均勻刷上砂糖，再撒上玉米粉。

在棉花糖上鋪一層事先做好的奶酥，再擺上櫻桃。

均勻撒上糖粉，完成。

在容器中放入吉利丁粉和水A拌勻，放入微波爐後分次加熱至完全溶解（每次加熱20秒，溫度不超過60°C）。

在小湯鍋中加入砂糖、水B、轉化糖漿，用大火加熱至110°C，製作成糖漿。

若在打發完蛋白霜之後，要再添加蔬果泥或色素，建議加熱至125°C為宜。

等待步驟2溶化的時候，在另一不鏽鋼盆中放入蛋白。

在步驟3中，慢慢倒入加熱至110°C的步驟2糖漿，用電動攪拌機中低速攪拌1分30秒。

倒入糖漿至步驟3時要注意流速，太快或太急有可能把蛋白燙熟，請務必留意。

打發至七分發，舉起攪拌機時蛋白霜往下流，但在表面留下明顯痕跡。

同時倒入步驟1溶化的吉利丁與香草精，用電動攪拌機攪拌30秒左右。

棉花糖糊一旦低於在30°C就會開始凝固，所以在調色或放入其他食材時，要讓棉花糖糊保持在40°C以上。

打至八分發，舉起攪拌機時尖端呈彎勾狀，盆內麵糊也被往上拉出一個勾時，即 完成水潤感棉花糖糊。