熱炒店「三杯中卷」升級香辣版！醬汁比例秘訣保證下飯
- 材料
- 透抽 2隻
- 薑(切片) 15克
- 辣椒 1條
- 蒜頭(切片) 5顆
- 醬油 30克
- 米酒 20克
- 麻油 20克
- 冰糖 20克
- 九層塔 20克
- 乾辣椒 5克
- 朝天椒 3克
- 香辣油材料
- 花生油 30克
- 沙拉油 90克
- 蒜頭碎 20克
- 紅蔥碎 10克
- 八角 1顆
- 肉桂棒 1支
居家自煮管理也能做出媲美餐廳的美味？跟著主廚的步驟，拉高三杯醬汁裡醬油的比例，搭配厚切中卷，再學一個萬用香辣油的煉製法，保證你的三杯中卷一出場就把飯掃光光！
將中卷洗淨，切成厚圈。準備一鍋熱滾水，加一杯水降溫至80度左右，續入中卷攪拌均勻，加蓋關火燜2分鐘，立即撈起，放進冰塊鍋中冰鎮。
中卷用燜熟的方式較不易煮過頭，冰鎮蝦或中卷這類海鮮建議直接用冰塊冰鎮，不需再加冰水。
準備一小鍋做香辣油，將沙拉油、花生油、蒜頭、紅蔥碎、八角、肉桂棒倒入鍋中用筷子攪勻，文火慢慢熟成至蒜頭金黃色，續入乾辣椒及朝天椒，慢慢煸香即可離火備用。
香辣油的香氣關鍵在花生油，也可用其他堅果類的油取代。
準備一炒鍋，沙拉油煸薑片、蒜頭片、辣椒，香味出來後，加入醬油、冰糖，稍微收汁（等待同時另起一砂鍋，乾燒熱鍋）。
醬收汁到濃稠狀後，放入透抽，快速翻炒，使醬汁巴附上去，砂鍋淋入麻油及九層塔，翻炒一下，倒入中卷，最後淋上香辣油，加蓋淋上米酒，完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團