「古早味鹹蛋糕」鬆軟綿密油蔥香！電鍋＆烤箱版一次學
- 材料
- 融化奶油 150克
- 過篩低粉 150克
- 全蛋 2顆
- 蛋黃 200克
- 水 75克
- 保久乳(或鮮奶) 75克
- 蛋白 375克
- 糖 250克
- 油蔥酥 30克
- 鹽 適量
台式傳統的鹹口味蛋糕，戚風蛋糕鬆軟綿密加上油蔥酥的鹹香，主廚今天要分享兩種做法，烤箱版多了烘焙香氣，喜歡清爽口味的就用電鍋來做蒸蛋糕，Q彈又保濕唷！
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烤箱設定上火200度下火100度預熱。油蔥先拌少許鹽，烤盤上鋪好兩層烘焙紙，接著撒上油蔥。
如果想要更香，也可用濕的豬油蔥來做。
全蛋加蛋黃拌勻。奶油以小火加熱至55度融化微熱狀態。
低粉過篩接著將奶油倒入拌勻，再慢慢分次將蛋黃液倒入，拌勻至無顆粒狀態。
攪拌麵糊的時間不要太久。
水與鮮奶加熱到60度（鍋邊微冒泡），慢慢分次倒入麵糊中拌勻。
鮮奶與水不可太高溫，以免麵糊結塊。
接著打發蛋白。蛋白分次加糖打至８分發（拉起有小勾），先取1/3蛋白霜與麵糊拌勻，再將剩餘的蛋白霜慢慢倒入拌勻。
將麵糊輕輕倒入模具鋪平，輕敲使氣泡釋出，放入預熱完成的烤箱，設定上火200度下火100度，烤15分上色後，將烤盤取出調換方向，上下火再降10度，再烤30～35分鐘即完成。
電鍋版：電鍋內先加水預熱，放入麵糊鍋用小火蒸25分鐘（鍋蓋插一支筷子，讓鍋蓋保留小縫隙）。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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