「淡水阿給」DIY！油豆腐餡料到靈魂醬料一次學
- 材料
- 大塊油豆腐(炸過) 8塊
- 市售魚漿 200克
- 冬粉 2捆
- 豬絞肉 100克
- 紅蔥頭 8粒
- 蝦米 1大匙
- 香菜葉子(裝飾) 3根
- 調味料
- 醬油膏 2大匙
- 米酒 1大匙
- 水 適量
- 砂糖 1大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 醬油 少許
- 醬料
- 味噌 1小匙
- 辣椒醬 3大匙
- 水 100c.c
- 砂糖 1大匙
- 香油 1小匙
- 太白粉水 適量
- 醬油 1小匙
淡水必吃的在地小食「阿給」，獨特的醬料和豆腐與冬粉多重口感讓人一吃難忘，備料其實很簡單，主廚今天要把餡料調味和最關鍵的蘸醬秘訣教給大家，在家就能還原這道經典美食啦！
1
冬粉泡60度熱水約5分鐘，軟化撈起後用剪刀剪小段。紅蔥頭去皮切片，蝦米略切，備用。
2
大塊正方形油豆腐放入滾水中，煮約1分鐘，關火泡5分鐘，再撈起用小刀將豆腐中間略劃刀（不要切斷），可搭配使用湯匙將豆腐挖一些出來，當作容器。
油豆腐先用滾水煮過，可去除雜質和油耗味。
3
起油鍋，先將紅蔥頭爆香，加入豬絞肉與蝦米爆香，再加入所有調味料一起翻炒均勻。
4
剪數段的冬粉拌入炒好的紅蔥絞肉裡攪拌均勻，再塞入油豆腐裡面，使用魚漿裹在缺口外面。
裹魚漿要盡量巴住豆腐，以免後續蒸煮的時候散開。
5
將完成的阿給放入電鍋中，蒸約10分鐘即可。
6
將醬料材料全部放入鍋中，煮開後略勾薄芡，最後淋在蒸好阿給上面，香菜裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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