菠菜豬肝湯怎麼煮才不會硬？「燙＋泡」讓湯頭清澈更好喝
- 材料
- 豬肝 1付
- 菠菜 150克
- 嫩薑 30克
- 枸杞 1大匙
- 鮮奶 120c.c.
- 蔥花 2大匙
- 醃料
- 香油 1大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 米酒 1大匙
- 玉米粉 3大匙
- 調味料
- 米酒 1小匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 高湯 800c.c
一道家常的豬肝菠菜湯要煮得好喝又恰到好處不簡單！豬肝最怕不小心煮太硬，或是腥味超重，處理內臟又總是讓新手煮婦退避三舍，今天跟著主廚的去腥撇步來操作，煮出來的豬肝湯絕對滑嫩好吃，保證小孩都愛喝！
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豬肝找出切面的部分沖水、擠壓出血水，放入冷水中浸泡30分鐘，再取出洗淨切片，放入鮮奶中泡10分鐘。嫩薑切絲，菠菜切小段，枸杞泡水。
豬肝走水要讓表層略變白，分切的時候若有帶筋的部分建議切去，分切的大小也不要太薄，略厚片狀才有口感。泡鮮奶可幫助豬肝去腥和增加嫩度。
鮮奶倒掉，豬肝加醃料中抓一下再略醃片刻。豬肝放入滾水中，關火用燜泡5分鐘，再撈起備用。
豬肝加玉米粉可增添滑嫩口感，汆燙過水的步驟很重要，可避免湯頭變濁。豬肝用燜泡方式才不會太老。
取一湯鍋，倒入高湯（清水亦可）接著加薑絲、白胡椒粉、鹽、豬肝、枸杞，上蓋煮滾。
煮滾後加入菠菜、米酒、蔥花拌勻即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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