港式「玫瑰油雞」肉嫩皮Q有秘訣！一鍋到底超簡單
港式燒臘店裡，人氣也很高的玫瑰油雞，每一口都軟嫩又多汁，原來連雞胸肉都好吃的祕密，就是要「半泡半燜」！
小火乾煸薑片約3分鐘，香氣出來後加入香油，下青蔥、蒜仁跟辣椒爆香3分鐘。
加入糖炒至微焦糖化，再倒紹興酒並蓋上鍋蓋燒煮一下，接著倒入醬油、白胡椒拌炒，接著加入水、滷包煮滾成滷汁。
整隻雞先放入滷汁再拿起，用此方式先將表皮燙過，接著整隻放入煮至水滾，轉小火再煮約40分鐘。
雞肉先燙過可以讓外皮緊縮、口感更佳，轉小火置微微泡茂的狀態，用半泡半燜方式來煮的肉質才不乾柴。
取乾鍋，下蔥、蒜、薑和香油、鹽，調味成醬汁。將雞取出刷上香油放涼。剁成塊後淋上滷汁，附上醬汁即可品嘗。
這道冷吃或熱食皆可，放涼後品嘗的皮會更Q有彈性。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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