「日式章魚燒」萬用麵糊教你調！變化大阪燒也超好吃
- 材料
- 低筋麵粉 200克
- 水 400克
- 高湯 300克
- 雞蛋 3粒
- 泡打粉 1小匙
- 熟章魚 適量
- 泡菜 適量
- 紅薑 適量
- 蔥花 適量
- 柴魚片 20克
- 中濃醬 適量
- 美乃滋 適量
- 油渣
- 低筋麵粉 30克
- 水 70克
- 高湯 30克
許多家庭現在常備好用的烤盤小家電，在家想要DIY章魚燒小丸子也超方便！如果不喜歡用市售的調和粉，不妨跟著主廚把這道多用途麵糊的配方學起來，材料不僅簡單，運用來做大阪燒或廣島煎餅也都很好用，假日不妨親子一起來做看看吧！
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將材料中的蛋、水、高湯拌勻，接著加入低筋麵粉拌勻（注意勿過度攪拌），拌勻後過篩靜置備用。
麵糊若攪拌太久太用力易出筋，口感就不夠鬆軟。此配方的口感偏日式，若偏好紮實口感，可以酌量增加粉量比例。高湯建議選用海鮮風味的較搭。
製作油渣，將水、高湯、低筋麵粉拌勻，倒入加熱至180度油鍋內製成油渣。
製作油渣需用有深度的鍋子，以免水和高湯下鍋時漫出鍋外。
章魚燒模充分刷上沙拉油，開中小火預熱後，倒入適量麵漿（約凹洞的2/3量）。
放入餡料，再追加麵糊至滿，煎至表面凝結至有焦色後，用錐子將章魚燒翻面，再將周圍麵糊塞進洞中，定型並煎至表面微脆即完成。
可依喜好搭配沾醬，並擠上美乃滋、撒上柴魚或海苔粉品嘗。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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