草仔粿（客家菜包）包了什麼「草」？微甜Q皮、鹹香內餡這樣做

將新鮮艾草洗淨，放入滾水中煮約20分鐘，再放入冷中冰鎮，接著加些許冰塊打成汁液過濾。

艾草一定要先汆燙煮過，才能去除苦澀味，用果汁機時加冰塊可以幫助高速攪打時降溫。新鮮艾草可在傳統市場或青草店購買。

取材料中各25克糯米粉、蓬萊米粉，加水揉至三光，分數塊壓扁後，放入滾水中煮約3～5分鐘浮起。

煮粿粹可以增加外皮的Q彈性，是很重要的步驟。

剩餘的糯米粉與蓬萊米粉加入煮好粿粹、艾草汁（分次加入）、糖、抹茶粉，揉成三光靜置備用。

若用新鮮艾草製作的天然外皮，顏色其實會偏暗帶褐色，若希望能翠綠些，可酌量加些抹茶粉，不影響整體風味，也比較天然。

製作內餡。菜脯絲洗淨晾乾，乾香菇泡軟切丁，紅蔥頭切片，豆干切成小丁狀備用。熱油鍋，爆香豬絞肉接著加豆干、紅蔥頭、蝦米、香菇、蘿蔔絲拌炒，再加入米酒、香油、糖、油蔥醬、白胡椒、醬油、水翻炒均勻後放涼。

菜脯絲可在傳統市場或南北雜貨店購買。餡料可以炒得略為濕潤，成品口感會較好。

麵糰取約60公克分成小團，先揉圓再壓扁，中間加入約15公克餡料收口、揉圓、正面再捏出小弧度裝飾。取柚子葉（或烘焙紙）鋪底，抹上薄薄香油，放上草仔粿，放入蒸籠以大火蒸約10～15分鐘即可。

草仔粿完成後可噴些香油，看起來會更油亮美味。