茶葉蛋滷出「完美大理石紋」這樣做！免顧火也超入味
- 材料
- 紅茶葉 50克
- 八角 4克
- 甘草 4克
- 醬油 220克
- 水 1400克
- 糖 20克
- 鹽 6克
1
雞蛋先放入冷水鍋，煮滾後計時6分鐘，再取出用小湯匙每個部位均勻敲殼。
茶葉蛋若煮太久會使蛋黃變乾澀不好吃，因此先煮至8分熟糖心蛋的程度即可，敲的時候要小心避免敲碎，此時敲得越細則蛋殼裂紋越好看。
2
取鍋放入水煮滾，放八角、甘草、茶葉包、醬油、糖、鹽煮5分鐘，接著放入蛋，並把紅茶包拿出來。
任何茶類都可以用來煮茶葉蛋，但紅茶的風味和色澤較濃郁，會使茶香更明顯更好看，因此多半使用紅茶包。也可使用較便宜細碎的「茶末」，風味釋放更快速，但切記勿煮過久以免煮出苦澀味。
3
滷汁蓋過蛋小火煮30分鐘即可，接著最好浸泡兩天，要吃時再次煮滾則味道更佳。
為避免「茶葉蛋」煮得太乾，入味要靠「浸泡」，以時間換取美味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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