椒鹽龍珠 | 掌握 2 個小撇步，炒出熱炒店美味！
- 材料
- 龍珠(魷魚嘴) 300克
- 辣椒 2根
- 蒜頭 8粒
- 青蔥 3根
- 蒜味花生 120克
- 調味料
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
- 米酒 適量
- 醃料
- 香油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 鹽 1小匙
- 炸粉
- 起司脆酥粉 90克
- 細地瓜粉 100克
- 鹽巴 適量
- 白胡椒 適量
1
龍珠洗淨，嘴巴處硬硬的牙齒拔除，濾乾水後放入醃料抓勻備用。蒜頭、辣椒，都切成碎狀，青蔥切蔥花。
龍珠先醃過才能吃進調味。
2
炸粉材料拌勻，放入醃好的龍珠均勻裹上薄粉。
3
龍珠放入約攝氏170～180度油鍋，炸成酥脆狀撈起濾油。
龍珠裹粉後要立刻下鍋，且油溫一定要高，以免脫粉。酥炸龍珠這步驟就已熟，亦可搭配胡椒粉直接食用。
4
原鍋把多餘的油倒出，留約一大匙的油量，將蒜頭、辣椒爆香，再放花生、炸好的龍珠、鹽、胡椒、米酒大火翻炒均勻，最後下蔥花拌勻即可。
最後快炒的步驟，一定要大火，辛香料爆香後拌炒的速度要快。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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