超開胃的「泰式紅咖哩海鮮」這樣做！自製香濃咖哩醬好方便
- 材料
- 蒜仁 20克
- 紅蔥頭 20克
- 南薑 15克
- 檸檬葉 2片
- 香茅 1根
- 芫荽子 1克
- 白胡椒粉 1克
- 紅辣椒 1根
- 乾辣椒(泡水) 10克
- 蝦醬 15克
- 椰奶 400c.c.
- 白蝦(帶殼開背) 10尾
- 中卷(切片) 1尾
- 蛤蜊 10顆
- 九層塔葉 5克
- 鳳梨(切小塊) 50克
- 香菇(切片) 30克
- 洋蔥(切條) 30克
- 泰國綠紋茄 3顆
- 水 適量
- 小番茄 3顆
芫荽子、蒜仁、紅蔥頭、南薑、檸檬葉、香茅、白胡椒、乾辣椒、辣椒水、紅辣椒跟蝦醬打勻，做成泰式紅咖哩醬基底。
這個紅咖哩醬基底可取適量分裝冷凍，做成咖哩冰磚，想吃時隨時料理很方便快速。
乾鍋下處理好的蝦子乾烙出香氣後取出，中卷片同樣乾烙上色後備用。
蝦子帶殼先乾煎出香氣再烹調，海鮮風味會更佳。
泰式紅咖哩醬炒香，加入洋蔥香菇炒勻，接著加點油，放入蛤蜊、水、綠紋茄，蛤蜊打開後先取出備用。
接著加入椰漿，等綠紋茄煮至軟化後放入蝦子，煮約1～2分鐘後再加入其他海鮮料，稍微拌勻即可盛盤。依喜好放上鳳梨、小番茄，撒上九層塔裝飾即可。
泰式紅咖哩醬基底因為有蝦醬，已經有鹹度，可先試過口味再決定是否另加調味料。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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