好吃的「客家粿粽」Q彈不黏葉！炒餡料、包粽子有撇步
- 材料
- 竹葉粽葉 20片
- 棉繩 1把
- 胛心肉 300克
- 蝦米 2大匙
- 紅蔥頭 10粒
- 客家菜脯 100克
- 乾香菇 10朵
- 豆乾 10片
- 調味料
- 油蔥醬 2大匙
- 白胡椒粉 少許
- 醬油 1小匙
- 醬油膏 1大匙
- 砂糖 1小匙
- 水 適量
- 米酒 1大匙
- 麵皮材料
- 糯米粉 400克
- 蓬萊米粉 100克
- 粄母 120克
- 水 550c.c.
竹葉使用刷子刷淨，放入滾水中汆燙過水，再晾乾備用。蝦米泡軟，紅蔥頭切片，乾香菇泡軟切丁，豆乾切小丁。
將麵皮材料中的糯米粉與蓬萊米粉拌勻，取出約100～150克，加入冷水攪拌一團並略煮成粄母，再加進剩下粉類中，加水揉至三光用保鮮膜蓋著備用。
炒鍋先加入少許沙拉油，加入豬肉塊炒香，再加入紅蔥頭、豆乾、菜脯以中火炒香，再加入醬油、蝦米、乾香菇、白胡椒粉、米酒、糖、醬油膏、油蔥醬、水翻炒均勻略滷至微收汁，放涼完成餡料。
將所有麵糰分成至每粒約70公克，每個壓扁中間包上炒好的餡料，收口搓圓，泡入沙拉油中。
半成品泡浸在油中可避免互相沾黏，之後再蒸煮時多餘的油脂會流下，不會使口感太油膩。
取2片竹葉抹上沙拉油，交疊後摺出口袋，再把泡過沙拉油的麵團放入竹葉中包起來。最後放入蒸籠裡面，以中火蒸約15～20分鐘即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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