「高湯玉子燒」才是日本正宗做法！煎蛋捲撇步一次學
- 材料
- 雞蛋 4顆
- 玉子燒高湯 100克
- 白出汁高湯
- 清酒 100克
- 味醂 50克
- 薄口醬油 7克
- 鹽 10克
- 柴魚 8克
- 玉子燒高湯
- 水 240克
- 白出汁高湯 30克
- 白砂糖 40克
- 鰹魚粉 3克
1
先製作「白出汁高湯」，鍋中放入清酒、味醂、薄口醬油、鹽拌勻，稍微加熱至滾，放入柴魚關火泡5分鐘，過濾柴魚片備用。
2
再製作「玉子燒高湯」，鍋中加入水、糖、鰹魚粉拌勻加熱煮滾，砂糖融化後加入30克白出汁高湯，攪拌均勻煮滾靜置放涼。
3
將雞蛋和玉子燒高湯打勻攪拌均勻。玉子燒鍋加熱塗上薄薄的油，倒入適量蛋液，轉中小火煎，用筷子攪拌並左右搖動鍋子，待蛋液不再流動即可往上捲。
4
將捲好第一層蛋捲往鍋子前方推，鍋內補上薄薄的油，續倒入蛋液，將前一層蛋捲稍微抬高掀起，讓蛋液流過去，待蛋液不再流動即可繼續捲，重複動作一邊整型，煎成蛋捲即可享用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團