「魚香茄子」少油做法！鹹香入味超下飯
- 材料
- 絞肉 100g
- 茄子 2條
- 太白粉水 少許
- 薑末 20g
- 蒜末 20g
- 蔥花 20g
- 辣椒末 適量
- 調味料
- 辣豆瓣醬 少許
- 胡椒粉 適量
- 糖 1大匙
- 醬油 少許
- 米酒 少許
- 香油 少許
- 白醋 少許
將茄子對開成四，再切成長條狀，鍋中加入橄欖油，放入茄子炒至略變色取出。
茄子切開後易變色，建議隨切隨煮。一般為了讓茄子色澤好看、不變黑，會先將茄子過油，家常做法可以用油炒取代較省事。
鍋中再補少許油，放入絞肉炒至變色，下蒜末、薑末、豆瓣醬及辣椒末繼續炒，加醬油、胡椒粉、糖及米酒。
放入茄子及些許開水（約淹過半）繼續燒至略收汁，倒入太白粉水勾芡，起鍋前依喜好淋些香油和白醋提香，起鍋後加入蔥花就完成囉！
料理起鍋前補油可以讓色澤看起來更油亮美味，亦可省略。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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