蔬食版「川味酸菜山藥鍋」香麻帶勁！免煉花椒油偷吃步
- 材料
- 日本山藥 600克
- 腐竹(泡水) 1把
- 中芹菜 1束
- 豆芽 100克
- 酸菜 150克
- 薑末 10克
- 香菜段 5克
- 辣椒圈 1條
- 乾辣椒 3條
- 蔬菜高湯 500c.c.
- 調味料
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 花椒粉 1/4茶匙
- 花椒油 15克
- 香油 10克
1
山藥去皮用波浪刀切成圓厚片狀，再對切一半，酸菜洗淨用手擠幹水，斜刀片成小段，中芹切小段。煮一鍋滾水，加入一匙鹽，汆燙山藥3～5分鐘，撈起前放入豆芽、中芹菜過一下水撈出瀝乾。
日本山藥可生食，其他品種建議煮熟食用。
2
熱鍋熱油，放入薑末、辣椒炒香，加入酸菜炒出香氣
酸菜一定要油炒過，才會提出酸香和脆度。
3
加入腐竹和高湯燒開，轉中小火，加入鹽、糖、花椒粉調味，煮滾後盛盤備用。
4
熱鍋，下花椒油、乾辣椒炒澎後，淋到山藥湯上，最後放上香菜裝飾即可。
用現成的花椒油，只要加熱後加點乾辣椒提香，方便又快速。完成的花椒油要趕快淋到料理上，以防變黑。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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