客家風味「福菜燒山苦瓜鑲肉」！回甘不苦又下飯
- 材料
- 小山苦瓜 10粒
- 豬絞肉 250克
- 福菜 100克
- 蒜頭 3粒
- 薑 15克
- 辣椒 1條
- 中筋麵粉 50克
- 調味料
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
- 蛋白 1粒
- 香油 1大匙
- 砂糖 1.5大匙
- 水 適量
- 玉米粉 1大匙
- 醬汁材料
- 薑片 20克
- 蒜頭 3粒
- 九層塔 6根
- 醬油 2大匙
- 砂糖 2大匙
- 米酒 2大匙
- 太白粉 適量
- 麻油 2大匙
1
小苦瓜斜切出不要斷，從開口處用小湯匙將籽跟膜挖除。
苦瓜的籽跟膜是苦味主要來源。
2
福菜稍微洗淨、去除鹹味，再切碎末狀，蒜頭，辣椒，薑同樣切碎，全部一起加入豬絞肉、鹽、白胡椒粉、糖、香油、蛋白抓勻並摔打成出筋。
3
取山苦瓜，裡面沾上少許玉米粉增加黏度，將攪拌好的豬絞肉塞入山苦瓜裡。
4
山苦瓜餡料表面裹上一層麵粉避免散開，放入攝氏160度油鍋中炸上色後起鍋。
這個步驟不用炸太久太熟，以免苦瓜變黑。
5
取炒鍋加入2大匙麻油，放入薑片煸香，再下蒜頭、糖、醬油、米酒、山苦瓜和水，蓋鍋蓋燜煮一下，最後略勾薄芡，加入九層塔拌勻即可起鍋。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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