香煎松阪豬佐油蔥醬！軟嫩脆口的餐廳級做法大公開
- 材料
- 松阪豬 2大片
- 蔥 3支
- 紅辣椒 1支
- 嫩薑 30g
- 蒜頭 80g
- 蒜苗 半支
- 檸檬 2顆
- 油 2匙
- 太白粉 1匙
- 調味料
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 琴酒 200g
- 黑胡椒粒 適量
- 紹興酒 適量
辣椒、蒜苗切碎，薑、蔥分別取一半切末（一半切段或絲狀做醃漬用），蒜頭拍扁，取一半的量切碎做醬汁（一半留做醃漬用）。松阪豬切十字刀，檸檬榨汁。
取蔥段、拍扁的蒜頭、薑絲與鹽、糖、黑胡椒、琴酒及檸檬汁拌勻，加入太白粉及油拌勻後，放入松阪豬抓醃，靜置約30分鐘。
醃料中加入太白粉及油，可讓豬肉在後續煎烤時比較不容易焦掉，且上色也會更均勻。
將步驟1切碎的醃料加鹽巴、糖及黑胡椒，取熱油澆入完成油蔥。
熱油鍋，將松阪豬下鍋兩面煎熟，淋入紹興酒及琴酒提香。起鍋後等5～10分鐘再逆紋切片，擺盤後淋上油蔥就完成囉！
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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