桂竹筍做「客家油燜筍」最好吃！濃郁湯頭教你煮
- 材料
- 桂竹筍 550克
- 蒜頭 5粒
- 青蔥 2根
- 辣椒 1根
- 雞架子 2個
- 福菜 150克
- 高湯 1200c.c.
- 調味料
- 香油 2大匙
- 醬油 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 黑醋 1小匙
1
將雞架子略切塊狀，放入滾水中汆燙去除雜質，再撈起洗淨。福菜洗淨泡水擰乾後切小段，蒜頭拍扁，青蔥切小段，辣椒切小段。
雞骨架上若有些殘餘血塊也要去除，以免烹調時出現腥味。
2
桂竹筍去除外殼汆燙過水，再將桂竹筍使用手撕開或切成圈狀。
市場上大多為已經去殼的泡水桂竹筍，可從底部判斷是否新鮮，浸泡太久的桂竹筍筍肉會發黃，聞起來亦會有水鏽味。
3
取炒鍋用香油爆香蒜頭、蔥白段、福菜炒香，加入桂竹筍、糖、辣椒、醬油、雞高湯、雞架子、蔥綠段煮滾。
4
挪至電鍋，外鍋加兩杯水，按下開關燉煮約40分鐘，或使用中火燉煮40分鐘。上桌後可淋上少許烏醋一起品嘗，完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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