氣炸版紅糟肉＋糖醋醃小黃瓜！紅麴酒香入味撇步學起來
- 材料
- 豬肉三層肉 2條
- 地瓜粉 120克
- 醃料
- 紅糟醬 250克
- 鹽 1大匙
- 白胡椒 1大匙
- 香油 2大匙
- 砂糖 2大匙
- 醃小黃瓜材料
- 小黃瓜(切圓片) 2條
- 蒜泥 2粒
- 香油 2大匙
- 白醋 2大匙
- 砂糖 2大匙
將紅糟等所有醃料材料攪拌均勻，再將三層肉切成適當大小，放入醃料抓勻，冷藏醃製至少1～2天。
圖中示範為客家紅糟，多半有帶米粒，酒香更濃郁，用一般紅糟亦可，可依喜好酌量再添加米酒增香。將紅糟肉醃至粉紅色代表完全入味，至少2天～一週時間最佳。
將醃好的肉片拍去表面一些紅糟，將兩面沾上薄薄的地瓜粉，等待反潮一下，表面噴油後放入氣炸鍋，以攝氏180度將雙面各炸6分鐘即可。
若用油鍋來炸，則油溫約攝氏165度，雙面炸至上色酥脆即可。
製作小黃瓜泡菜：小黃瓜加少許鹽，抓鹽去除澀味後把水擰乾，接著加入蒜泥、薑尼、香油、白醋、糖抓勻即可。搭配炸好的紅糟肉切片享用最佳。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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