川味麻辣鍋底這樣做！變身「椒麻水煮肉片」1分鐘上桌
- 材料
- 花椒粒 50g
- 乾辣椒 20g
- 燈籠椒 15g
- 洋蔥(切片) 半顆
- 薑片 20g
- 蔥白(切段) 3支
- 紅蔥頭 30g
- 蒜頭 80g
- 草果 3粒
- 八角 3粒
- 月桂葉 3片
- 菠菜(切段) 200g
- 芹菜(切段) 2支
- 松阪豬片 300g
- 雞高湯 1罐
- 香菜末 少許
- 調味料
- 麻辣醬 40g
- 辣椒醬 30g
- 米酒 10g
- 紹興酒 5g
- 鹽巴 少許
- 白糖 少許
- 椒鹽粉 少許
- 醬油 少許
- 白胡椒粉 少許
- 黑胡椒粉 少許
1
鍋中加多些油並下花椒粒，用小火拌炒製作花椒油，當花椒有點變色及飄出香氣即可將花椒濾出。
煸花椒油時的火候勿太大，以免花椒變苦。
2
將花椒油倒回鍋中，加入乾辣椒、燈籠椒、洋蔥炒香，再放薑片、蔥白、紅蔥頭、蒜頭、草果、八角、月桂葉、麻辣醬、辣椒醬。
整顆的燈籠椒可以剝開，讓香氣和辣度釋出。辣度可依個人喜好酌量調整。
3
所有材料香氣都炒出來之後，加入米酒、2.5克紹興酒及高湯煮滾。加鹽巴、白糖、椒鹽粉、醬油及黑白胡椒粉，拌勻後煮滾5分鐘。
這個川椒湯汁也可當作麻辣鍋底來使用，若怕太辣，則花椒油可以不加。
4
最後下菠菜、芹菜及豬肉，再次煮滾，起鍋前加入剩下的2.5克紹興酒和撒上香菜即完成。
除了菠菜，亦可替換成白菜或高麗菜。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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