「客家水粄」鹹、甜都好吃！水嫩Q彈口感用電鍋就能做
- 原味粉漿
- 冷水 350c.c.
- 在來米粉 250克
- 玉米粉 30克
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
- 豬油 1大匙
- 熱水 850c.c.
- 甜粉漿
- 冷水 350c.c.
- 在來米粉 250克
- 玉米粉 30克
- 黑糖 130克
- 熱水 850c.c.
- 材料
- 豆干 10片
- 韭菜花 200克
- 蒜頭 2粒
- 蝦米 1大匙
- 辣椒 1/2根
- 紅蔥頭 3粒
- 調味料
- 米酒 1大匙
- 白胡椒 少許
- 鹽 少許
- 醬油膏 3大匙
- 砂糖 2大匙
- 水 適量
- 豬油 1大匙
鹹水粄：在來米粉、玉米粉、白胡椒粉、鹽、豬油、冷水加入容器中拌勻，再加入熱水，用打蛋器攪拌均勻，倒入鍋中一邊加熱同時攪拌至稠化。
需不停同方向攪拌，以免黏鍋。水粄做法類似碗粿，但比碗粿更加Q彈。
將填裝用的碗內部抹上薄薄油並稍微加熱，填入粉漿約8分滿並抹平，以中火或電鍋蒸約40分鐘即可。
容器加熱可幫助快速進入蒸煮狀態，以免加熱時間太久導致粉漿沉澱。筷子插入取出，沒有沾黏表示已熟。
材料中的豆干切小丁，韭菜花切碎，蒜頭，紅蔥頭，辣椒都切成碎狀，蝦米泡米酒。取豬油加入鍋中以中火爆香豆干，再加入蝦米、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、醬油膏、韭菜花、水翻炒均勻，即完成鹹水粄，再加上炒好的配料即可。
甜水粄：在來米粉、玉米粉、黑糖、冷水加入容器中拌勻，再加入熱水使用打蛋器攪拌均勻，倒入鍋中一邊加熱一邊攪拌至稠化。
將填裝的碗內部先抹上薄薄油，倒入粉漿至8分滿，以中火或電鍋蒸約40分鐘取出即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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