買對不買貴！挑買春節應景蔬菜用這些撇步就對了

挑選當季盛產又有吉祥話寓意的蔬菜做年菜最合適，選購時需注意菜的新鮮度，買回家後可保存較久，口感也較佳。

時令蔬菜

新鮮水果通常都建議前三天購買即可，因為現在氣溫較低，所以水果只需放在通風陰涼處保存，無需放入冰箱，也就不會占到冰箱的空間。

至於蔬菜類也是如此，葉菜類青菜買來時先不要洗，只需要將外層爛掉部位處理掉，裝入透氣的塑膠袋內，塑膠袋不可密封，再用報紙、白紙包覆，塑膠袋可防油墨，紙類可以吸走青菜本身的濕氣，塑膠袋則能隔絕外部的水氣，雙層保護讓營養流失的速度減緩，放在涼爽通風處即可。

當季蔬菜水果都是在過年前三天會略為調漲一下價格，不想跟人擠或是想省一些預算，建議可以在過年前三天選購蔬菜水果，時機剛剛好。

蘿蔔

蘿蔔閩南語稱菜頭，象徵年年好彩頭。年節拜拜時會將蘿蔔擺放於供桌上，可選購葉片較長或較完整的蘿蔔，比較討喜。

用手輕拍聽聲響：買蘿蔔時可先拿在手中感覺重量，覺得較沉重的蘿蔔較紮實，用手輕拍蘿蔔，發出「趴趴」的清脆聲音的較新鮮，若為「噗噗」的聲響，有可能是腐壞、空心或蟲蛀；也可以以食指輕彈的方式來判斷白蘿蔔是否新鮮，輕脆的聲響就表示水分夠飽滿多汁。

洗淨的蘿蔔保存期較短，挑選表面帶有少許泥土的蘿蔔較好。

葉及根呈直線較佳，若葉子枯萎代表新鮮度不好。

選購白蘿蔔要注意彈性與光澤度，最好在三天內食用完畢，不然放得太久質地會變得較疏鬆、失去水分。

處理方式

白蘿蔔的葉子部分會使蘿蔔喪失水分、降低風味，所以買回家後建議立刻把葉梗切掉，剩下的白色部分用舊報紙包裹，外面再加上塑膠袋保持水分，放在冰箱保存即可。料理前先洗淨外皮再削皮，可直接生食、煮湯、做粿。

蘿蔔要把頭切掉，否則會長芽讓整體失去水分，變成空心狀。

芥菜

芥菜俗稱刈菜，小植株品種俗稱小刈菜，也是俗稱的長年菜，象徵吉祥長壽，年節用來入菜十分討喜。

芥菜整顆應清潔完整、不枯萎。無斑點、肥美寬厚、根部厚實、含水分的芥菜為佳。

菜柄肥厚、葉片不枯萎：選購時先觀察芥菜外觀，新鮮的芥菜葉片色澤呈現綠色，略有光澤感，葉片緊密不鬆散，芥菜葉若有大面積破損或腐爛就別購買，整株新鮮芥菜拿在手中感覺重量，選擇重量較紮實的，再用手輕觸芥菜葉柄，芥菜葉柄肥厚飽滿、硬挺紮實最新鮮。

處理方式

將芥菜放入塑膠袋中，用手擠出袋內空氣後封好開口，或是將芥菜直接以白紙包裹，外層以橡皮筋固定，即可放入冰箱冷藏。

由於芥菜的葉梢基部容易藏泥沙，清洗時需逐葉剝下，置於流動清水下方用手搓洗，尤其是肥厚葉柄處更需仔細搓洗。

芥菜如果吃不完，可以將葉子切成小段、洗淨後，加點鹽巴放置30分鐘、將鹽水瀝乾後，可變成雪裡紅醃菜，口感也能有所變化。

花菜

花菜象徵花開富貴，諧音又近似發財。

花菜即為花椰菜，白色種通稱菜花或花菜。

花蕾密集叢生佳：挑買時目測花菜的飽滿度，新鮮花菜的花蕾密集叢生，整株緊實完整，白色種的色澤偏米白色，梗部摸起來硬挺，如果花蕾鬆散空隙大且色澤變黃，拿在手中搖動花蕾會散落的則不建議購買。

處理方式

可以先將一朵一朵花蕾切開，將花蕾與花梗放入塑膠袋中，袋口緊綁後放入冰箱冷藏，可存放3∼5天，這種保存法能減縮花菜體積，較不占冰箱位置。

料理前可將小朵花蕾均先浸泡於水中，再以流動清水沖洗，可清除泥沙和菜蟲，再直接煮湯或汆燙。花菜梗其實也可入菜，但需烹煮較久，汆燙至熟就很美味。

菜豆

菜豆因外型又別稱長豆，象徵長久，因此有「吃豆吃到老老老」的吉祥寓意，也是年夜飯上常見菜色，品種差異有綠皮、紅皮、長莢、短莢之分。

摸豆仁觀察成熟度：挑選菜豆時可先從外觀判別，豆莢色澤較綠，表示豆仁尚未飽滿，菜豆豆莢色略微黃，表示豆仁已成熟，手捏豆莢時可摸出成熟略突出但不會位移的豆仁，若豆仁易有移動的情形，表示菜豆已過熟。

處理方式

菜豆體型長，若需用來拜拜可完整保留，直接以白紙包裹後存放於冰箱冷藏，避免用報紙包裹，怕油墨會直接印上菜豆。若是做為年菜食材，可先將菜豆切成段狀，以夾鏈袋收納存放於冰箱冷藏。料理前將段狀菜豆放於盒中以清水清洗，用手搓洗豆莢即可。

芹菜

芹菜以閩南語或客家話的諧音為勤，年節寓意勤儉，是過年常用的食材與配菜。

莖部觸感硬挺：新鮮的芹菜除了有完整的綠葉，還會帶有鮮黃色的嫩葉，以手觸摸芹菜莖部，觸感硬挺為佳，芹菜莖若為乾縮或變黃、變軟則較不新鮮。

處理方式

芹菜冰存前，需先用毛巾把葉柄與葉梗表面水分吸乾，年節要拜拜用的芹菜可整枝以白紙包裹後放冰箱冷藏，如果是料理用，可先將芹菜葉先摘除，僅留根部與莖部，套上塑膠袋後置放於冰箱冷藏。料理前先將芹菜的根部切除，用流動清水沖洗後直接料理。

茼蒿

團圓火鍋最常用到的茼蒿菜，為了讓葉子和莖桿都能均勻煮熟，可從莖短葉茂的茼蒿中，挑選莖部粗細適中的，如果太粗表示生長過度，葉子又厚又硬，不夠水嫩好吃；不要挑選葉子發黃、葉尖開始變軟收縮的茼蒿。

茼蒿葉片完整為佳，不可發黃變黑。

高麗菜

最常見的高麗菜是「梨山高麗菜」與「平地高麗菜」。外觀上梨山高麗菜較尖、平地呈現扁平狀，而且不要馬上剝掉高麗菜的最外層，這可以當成天然的保鮮膜存放，高麗菜要買葉子綠一點的，用報紙包起來放在屋內陰涼處，常溫下至少可以保存3～4天。

外觀呈現鮮綠色代表較新鮮，葉子邊緣不可有開始變黃的現象，開始變黃代表這顆高麗菜離採收較久了，可以用手稍微拍打高麗菜，可以選擇聲音較為紮實的高麗菜，口感也較脆。

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