雞湯這樣煮最鮮甜健康！「翠玉五菇燉全雞」過年輕鬆上桌
- 材料
- 全雞 1隻
- 袖珍菇 100g
- 蔥 1支
- 舞菇 100g
- 柳松菇 100g
- 美姬菇 100g
- 杏鮑菇 100g
- 蔬菜高湯 2000c.c.
- 枸杞 10g
- 紅棗 10g
- 蒜頭 6顆
- 薑片 15g
- 蛤蜊 6-8顆
- 珠貝 數顆
- 調味料
- 米酒 c.c.
- 紹興酒 50c.c.
- 糖 少許
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
1
杏鮑菇切滾刀塊、娃娃菜對半切，美姬菇、柳松菇、舞菇去除蒂頭備用。全雞清洗乾淨，入滾水鍋汆燙去除血水，將蔥塞進雞肚中。
2
將全雞放入大湯鍋，加入蔬菜高湯，依序將各種菇類、蔬菜圍邊排放，接著平均放入蛤蜊、珠貝、蒜頭、薑片、枸杞及紅棗。
深色的舞菇建議整朵不切直接放入，可避免湯頭變混濁，蛤蜊在此的作用是提鮮，因此放的數量不多，且要在燉煮時一起下鍋。
3
加入調味料後，加蓋以中小火燜煮2小時即完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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