做「蝦鬆」不用費力剁！２個秘訣炒出彈牙鮮滑
- 材料
- 蝦仁 350克
- 荸薺 5粒
- 芹菜 3根
- 蒜頭 3粒
- 薑 1小段
- 青蔥 2根
- 辣椒 1根
- 美生菜 1/2粒
- 油條 2條
- 調味料
- 豆瓣醬 1小匙
- 白胡椒 少許
- 香油 1大匙
- 太白粉水 2大匙
- 鹽 1小匙
- 醃料
- 香油 1小匙
- 米酒 1大匙
- 蛋白 1粒
- 太白粉 1大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒粉 少許
吃起來清脆鮮滑的生菜蝦鬆，做法其實很簡單，這道餐廳菜學起來，不管逢年過節還是有客人來訪，讓你都能輕鬆加菜宴客！
1
蝦仁洗淨、去沙筋，用菜刀略為拍扁，接著以刀背輕壓並向後拉，即可完成蝦泥（過長可切幾刀），放入醃料中抓勻，最後放蛋白和太白粉抓醃約10分鐘。
蝦仁若用剁的，不僅費力，且易失去口感。蝦仁加蛋白可添Q彈軟滑口感、太白粉可以幫助蝦泥扒附調味。
2
把芹菜去除葉子切珠，荸薺去皮切碎，蒜頭、辣椒、薑、青蔥都切碎。用剪刀將美生菜剪成像碗的圓片狀，再放入冰開水中冰鎮一下，上桌前濾乾水分或用紙巾擦乾備用。
3
將油條切成小塊狀，用攝氏170度淺油炸成酥脆狀，濾油備用。同鍋加高油溫，放入醃好的蝦泥，快速攪拌過油即濾出備用。
先炸油條再處理蝦泥才不會汙染炸油，亦可用洋芋片等取代油條的酥脆口感。蝦泥略為過油炒開即可起鍋，以免過老。
4
同鍋加入一大匙沙拉油，放入蒜頭、辣椒、薑、荸薺大火爆香。
若買不到荸薺，可用蘋果或水梨丁取代。
5
接著加入蝦鬆、香油、米酒、鹽、白胡椒、豆瓣醬快速拌炒，最後下芹菜珠、蔥花翻炒均勻即可盛盤，取適量蝦鬆放上生菜葉，再擺上油條即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團