菇類、蛤蜊冷凍後營養價值更高！「這些食材」免解凍直接煮超方便

編按：買回家的酪梨、奇異果，夏天放室溫一下子就過熟怎麼辦？冷凍！薑用量少、放太久容易發霉怎麼辦？冷凍！竟然連菇類、蛤蜊都能冷凍？你沒聽錯，日本一位致力推廣食材保存及食譜研發相關知識的「冷凍專家」西川剛史，在新書《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全》中，點出很多意想不到的蔬果食材放冷凍庫保存的好處多多，且無須解凍就能更方便又快速地品嘗美味喔！

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這些食材冷凍好處多多！

Q1. 蜆仔／蛤蜊該怎麼冷凍？

A1. 冰漬冷凍！

貝類非常容易流失水分和氧化，建議先吐沙後，再加水一起冰漬冷凍（grazing）。不需解凍，只要連同冰塊一起倒進鍋內加熱就OK了！而且蜆仔、蛤蜊是只要冷凍便能提升營養價值的便利食材。可以增加有助於肝功能運作、有消除疲勞效果的鳥胺酸。

Q2. 哪種食材冷凍後，外皮會變得好剝？

A2. 奇異果！

奇異果要先剖半，再用湯匙挖果肉……覺得這樣很麻煩的朋友，有福了！只要把奇異果整顆拿去冷凍，再把冷凍過的奇異果直接泡在水裡，就能輕鬆用手剝皮。就算直接半解凍，也能拿來做果昔。請務必嘗試輕鬆剝奇異果皮的方法！

Q3. 酪梨該怎麼冷凍？

A3. 整顆冷凍！

酪梨只要一切開，剖面容易變色和氧化，所以建議不分切，整顆帶皮冷凍最簡單。用保鮮膜把整顆酪梨包起來，再放進保鮮袋內，排出空氣冷凍即可。要吃時，先半解凍再剖半，用湯匙挖來吃就能享受綿密的冰淇淋口感。淋上蜂蜜也很好吃喔！

Q4. 什麼食材冷凍後，營養價值會提升？

A4. 菇類！

除了蜆仔、蛤蜊外，菇類冷凍後也會提升營養價值！經過冷凍再解凍會產生酵素作用，會提升帶出鮮味成分的鳥苷酸。而且菇類的纖維因為冷凍被破壞容易釋放出精華，可以使菇的味道更鮮甜。料理時也可直接熱炒或煮成火鍋，十分方便。

Q5. 保留薑的香氣的冷凍方法？

A5. 不切開整個用保鮮膜包覆！

不切片也不磨成泥，帶皮直接冷凍，便能把薑的香氣冷凍保存。而且要用到薑時，可不解凍直接用磨泥器磨成泥！一股清香瞬間擴散開來，和使用新鮮的薑一樣便利。

Q6. 玉子燒的冷凍重點是什麼？

A6. 加糖煎蛋捲！

玉子燒冷凍後，雖然內部容易產生孔洞而變得水嫩，但只要在食材內加入有鎖水（保水效果）性質的糖，解凍時便能防止水分流失，可以維持煎蛋捲膨鬆的狀態。另外，要冷凍肉類和魚肉時，只要加入含糖的調味料一起冷凍（醃漬冷凍），便能讓食材保持濕潤口感。