杏鮑菇做「全素韓式炸雞」酥脆又多汁！再學一道韓國炒雜菜超飽足
韓國炒雜菜
- 食材
- 韓國冬粉 100克
- 醬油 2大匙
- 菠菜或小松菜段 100克
- 紅蘿蔔絲 30克
- 熟白芝麻 適量
- 木耳絲 30克
- 黃豆芽 20克
- 鮮香菇絲 20克
- 韓式香油 20克
- 沙拉油 20克
- 水 100克
熱鍋加入沙拉油，先放入較難熟的紅蘿蔔絲及香菇絲、木耳絲炒香。
加入菠菜，倒入醬油嗆鍋，再放入事先泡軟的韓式冬粉、水以及黃豆芽拌炒收汁。
起鍋前加入香油，起鍋後撒上芝麻即完成。
韓式辣醬脆拌杏鮑菇
- 食材
- 杏鮑菇(大支) 3支
- 雙色起司絲 1把
- 白芝麻 適量
- 糯米椒 3條
- 小黃瓜條 1條
- 綜合生菜 6片
- 調味料
- 醬油 1匙
- 韓式辣椒醬 3匙
- 糖 2匙
- 番茄醬 2匙
- 蘋果淳 2匙
- 麻油 1匙
- 清酒 1匙
- 酥炸麵糊
- 中筋麵粉 200克
- 玉米粉 150克
- 泡打粉 6克
- 胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 香油 少許
- 氣泡水 1瓶
取大朵杏鮑菇先用菜刀刀背拍開成不規則狀，再將太大的部分切成同樣大小備用。
杏鮑菇先拍過會讓結構較鬆，會更接近雞塊的口感。
將中筋麵粉、玉米粉、泡打粉、胡椒粉、鹽拌勻，接著加入氣泡水、香油拌勻成麵糊。
以氣泡水取代一般水，可讓麵糊酥炸後更脆。
以略多的油加熱至中油溫，將杏鮑菇裹上麵糊（可刮掉多餘的麵糊），放入油鍋中炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油後再回鍋炸至金黃。
韓式辣醬材料拌勻備用。取大碗將杏鮑菇和辣醬拌勻，盛盤後撒上起司絲、白芝麻，搭配生菜、小黃瓜、糯米椒品嘗即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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