「刈包」靈魂餡料這樣做！Q彈滷肉、鹹香酸菜一氣呵成
- 滷肉材料
- 三層肉 1000克
- 市售刈包 8粒
- 薑 20克
- 辣椒 2根
- 蒜頭 6粒
- 青蔥 5根
- 花生粉(裝飾) 100克
- 香菜 10根
- 滷肉調味料
- 冰糖 120克
- 味噌 1大匙
- 醬油 100c.c.
- 豆瓣醬 2大匙
- 八角 2粒
- 紹興酒 200c.c.
- 香油 1大匙
- 水 1250c.c.
- 酸菜材料
- 酸菜 200克
- 蒜頭 3粒
- 辣椒 1條
- 青蔥 1根
- 酸菜調味料
- 香油 2大匙
- 豬油 2大匙
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 砂糖 1大匙
- 米酒 1大匙
1
將酸菜切成絲狀，泡水去除鹹味，再擰乾水份備用。蒜頭、辣椒、青蔥切碎狀。取一支炒鍋，加入豬油爆香酸菜、蒜頭、辣椒，放入炒酸菜的所有調味料與蔥碎一起翻炒均勻即可。
2
辣椒切半、蒜頭敲扁、切蔥切段。鍋中加油，先爆香薑、辣椒、蒜頭和蔥段。
3
加入醬油、豆瓣醬拌炒，再加入味噌、冰糖和切成約2cm厚片的三層肉。
4
三層肉兩面上色後，續加紹興酒、八角、香油、水，蓋上鍋蓋以中火滷約45分鐘，關火燜10-15分鐘即可
5
刈包蒸熱，依個人喜好包入三層肉、酸菜、花生粉、香菜即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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