宴客級「百花油條」外脆內Ｑ！海鮮漿餡料、勾芡醬汁全學會
- 材料
- 油條 4條
- 蝦仁 500克
- 魚漿 200克
- 荸薺 3粒
- 肥油 80克
- 蒜頭 2粒
- 香菜 2根
- 調味料
- 香油 1大匙
- 太白粉 大匙
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 米酒 1小匙
- 醬汁材料
- 雞高湯 350c.c.
- 香油 1小匙
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 醬油 少許
- 米酒 少許
- 太白粉水 適量
- 蛋白 2顆
- 烤過鹹蛋黃碎 1大匙
1
將荸薺、肥油、蝦仁、蒜頭、香菜以食物調理機切碎，接著加入所有調味料、魚漿攪拌均勻，打至出筋。
2
將油條切約5公分長，中間劃一刀，中央塞入適量海鮮漿，再於餡料上方拍一些麵粉防沾黏。
3
表面噴少許油，放入攝氏200度的氣炸鍋內，烤約10分鐘即可。
氣炸鍋若有底火要注意溫度不可太高，以免油條過焦，烤至海鮮漿熟化即可。
4
另取一鍋加入醬汁材料，煮開後再略勾芡，最後加入蛋白輕輕繞圈，再回淋在油條上，最後撒上烤過的鹹蛋黃裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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